الفول المدمس... سيد السحور المصري

يبدعون في طريقة تقديمه... ويعتبرونه "مسمار البطن"... ويقبلون عليه في رمضان لفوائده في الصوم

طبقٌ رئيسيٌّ على مائدة السحور المصرية، وأحياناً الإفطار، لا سحور في رمضان من دونه، يتفنن الجميع في تقديمه وإتقانه، غنيٌّ بالفوائد الصحية، تاريخُه منذ القدم، فخلدته المعابد الفرعونية في نقوشها... إنه "مسمار البطن"، كما يلقبه المصريون، طبق الفول المدمس، سيد السحور المصري، الذي لا غنى عنه للجميع، غني كان أم فقير.

بداية فرعونية

عَرف المصريون وجبة الفول منذ آلاف السنين، إذ وُجدت نقوش على جدران المعابد الفرعونية، تكشف كيفية زراعته وتخزينه، وأيضاً طرق تقديمه، إذ كان قدماء المصريين يطهونه بطريقة أشبه بالطريقة المعروفة حالياً، وهي "التدميس"، فقد كانوا يُطمرونه في الرماد الساخن بعد وضعه في إناء ضخم وسميك، حتى ينضج على مهل، وأيضاً عرفوا تقشيره واستخدامه بطرق أخرى، لا تزال متداولة حتى الآن.

وجبة السحور الأولى في مصر هي الفول المدمس بكل تنويعاته، لما يحتويه من مصادر للبروتين والكربوهيدرات والحديد، فضلاً عن ثمنه الرخيص، مقارنة بمصادر غذائية أخرى، فيما الطعم يبدو محبباً جداً، وبالتالي فهو وجبة كل الطبقات، واختيار مفضل للصائمين، يعينهم على نهارهم الطويل.

الفول المدمس الطبق الرئيسي على مائدة السحور المصرية (حسام علي. اندبندنت عربية)

وجبة كل الطبقات

رغم أن الفول يعتبر وجبة ذات سعر زهيد، لكن حسب ما يقول العم سعد، أشهر بائع فول مصري، لـ"اندبندنت عربية" فإنّ "الأمر تغيّر بعض الشيء خلال العامين الأخيرين، إذ بات سعر وجبة الفول، (طبق فول مع سلطة وخبز)، 15 جنيهاً (فيما يقرب من دولار أميركي) تقريباً في أغلب عربات ومطاعم الفول، والبعض قد يبيعها بعشرة جنيهات (نحو ما يقرب من نصف الدولار)، وهو أقل سعر لها حالياً، بعدما كانت ذات حجم أكبر، وبسعر لا يتجاوز الخمسة جنيهات (ما يقرب من ربع الدولار)".

عربات الفول تتضمن أطعمة أخرى كالفلافل والبطاطس (حسام علي. اندبندنت عربية)

سر الصنعة

يتابع العم سعد، 60 عاماً، "الفول وجبة كل الطبقات، وطريقتي في صنعه تحمل نكهة ولمسة خاصة، وحظيت...